محبوب ترین ادویه ها بر اساس آشپزی

با پخش گسترده برنامه های آشپزی در تلویزیون و اینستاگرام ، و آشنایی با اطلاعات و دستور العمل ها از مکان های دور موجود در اینترنت و تلویزیون ، مردم بیش از هر زمان دیگری مایل به آشپزی و تست ادویه های ترکیبی ملل در آشپزخانه هستند.

در حال حاضر، در حالی که فرهنگ‌های دیگر در سرتاسر جهان با ادویه های ترکیبی ملل مختلف آشپزی کرده‌اند، به نظر می‌رسد بسیاری از مردم هنوز با ادویه ها آشنایی کاملی ندارند.

در این مقاله قصد داریم با چاشنی ها و ادویه های ترکیبی ملل در نقاط مختلف جهان بیشتر آشنا شویم و در مورد دستور العمل‌های شگفت‌انگیز و جالب از نقاط مختلف جهان بیشتر بدانیم

چیزی که برای ما ناخوشایند است ، این است که ببینیم یک ادویه خوب در کابینت  هدر می رود و مورد استفاده قرار نمی گیرد.

معمولاً به این دلیل این اتفاق می‌افتد که افراد دستورهای مختلف آشپزی را می بینند و برای امتحان کردن مشتاق می شوند .

آن را سفارش می دهند، سپس متوجه می شوند که نمی دانند چگونه از آن  استفاده کنند و به هدر می رود.

در هر یک از صفحات محصولات ادویه ای ما به شما می گوییم که هر ادویه با چه غذاهایی خوب است، چه ادویه های دیگری برای آن مکمل هستند و همچنین برخی از ایده های دستور پخت با استفاده از ادویه.

انواع ادویه های ترکیبی ملل در لیست معروف ترین ادویه های دنیا

آفریقا

ست ادویه های خوش طعم کننده غذا برای غذاهای مختلف ادویه‌های آفریقایی جایگاهی ویژه دارند:

Berbere – ترکیبی پر از ادویه جات تند، تلخ و شیرین که در اریتره، جیبوتی، اتیوپی و سومالی استفاده می‌شود.

Dukkah – این مخلوط  که یکی از معروفترین ادویه های دنیاست، اصالت مصری دارد و شامل آجیل و دانه‌های تُست شده مثل مانند فندق، دانه کنجد، گشنیز و زیره است.

هاریسا – هاریسا از فلفل قرمز دودی ساخته شده است و به طور گسترده در غذاهای تونس و دیگر غذاهای آفریقای شمالی استفاده می‌شود.

راس ال هانوت – این ادویه نیز ترکیبی متفاوت از ادویه‌جات است که در آشپزی آفریقای شمالی، به ویژه مراکش استفاده می‌شود.

آسیا؛ انواع ادویه های شرقی

در لیست معروفترین ادویه های جهان قطعا ادویه های معروف هندی، انواع ادویه های ترکیه و کشورهای خاورمیانه حسابی مشهورند. اما ادویه‌های شرق آسیا هم از گذشته‌های دور حرف‌های زیادی برای گفتن دارند.

چای پنج ادویه‌ای – کمی از این ترکیب تند به غذاها ترکیبی از یک طعم متعادل شیرین، تلخ و ترش می‌‌دهد و مزه غذاهای آسیایی را هم دگرگون می‌کند. برای ساخت این ترکیب دارچین، میخک، رازیانه، بادیان رومی و فلفل سیچوان مخلوط شده‌اند؛ یعنی ترکیبی از گران‌ترین ادویه های دنیا.

(گوماسیو)– چاشنی ژاپنی دانه‌های کنجد تُست، با نمک درشت له شده است. این ادویه طعم شاهکار خود را معمولا روی برنج آشکار می‌کند.

توگاراشی – این یکی هم یک چاشنی غذاهای ژاپنی است که از هفت ادویه تهیه می‌شود که مهم‌ترین آنها شامل فلفل دلمه‌ای، پوست مرکبات، کنجد و جلبک دریایی است.

اروپا؛ تهیه و ترکیب ادویه های مخصوص

Fines Herbes – این ادویه ترکیبی فرانسوی است از چهار گیاه تازه یا خشک شامل: چرنوس، پیاز کوهی، ترخون و پارلسی.

Herbes de Provence – ادویه ترکیبی و شامل بسیاری از گیاهانی است که بیشترین رشد را در جنوب فرانسه دارند. این گیاهان شامل مرزنگوش، نعنا، ترخون، پونه، رازیانه، رزماری و آویشن هستند.

Khmeli Suneli – اصالت این ترکیب به گرجستان برمی‌گردد و شامل، ادویه‌های گرم، علفی و تلخ مانند شنبلیله، گشنیز، شور و دانه‌های فلفل سیاه می‌شود.

Quatre Epices – به معنی “چهار ادویه” است. این ترکیب فرانسوی معمولا شامل فلفل سیاه  یا سفید آسیاب شده، میخک، جوز هندی و زنجبیل است.

 ادویه های اسپانیایی

چاشنی پائلا.

ریحان، برگ بو، کاین، دارچین، دارچین ویتنامی، میخک، سیر، نعناع، ​​جوز هندی، پونه کوهی (مدیترانه‌ای)، پاپریکا (شیرین دودی)، جعفری، رزماری، زعفران، تره‌گل و مریم گلی

معروف ترین ادویه های هندی

Chaat Masala – یکی از معروفترین ادویه های دنیا، ماسالای ملایم یا مخلوط شده ادویه‌جات است که با آمچور (انبه خشک) ترکیب شده است. چات ماسالا اغلب روی تنقلات و غذاهای خیابانی پاشیده می‌شود.

پودر کاری – پودر کاری هندی را یک اختراع انگلیسی می‌دانند که از هند الهام گرفته است. کاری به‌طور معمول شامل زردچوبه، گشنیز، زیره، شنبلیله و فلفل قرمز است.

Garam Masala – گرام به معنای گرم یا گرم است و ترکیب گرام ماسالا معمولا حاوی ادویه‌های با طبع گرم مانند دارچین و هل است.

Panch Phoron – ترکیب پنج ‌ادویه‌ که منشأ آن بنگال است و از ترکیب شنبلیله، نیژلا، زیره، خردل سیاه و دانه‌های رازیانه تهیه شده است.

آمریکای لاتین و کارائیب

Adobo – ادویه‌ای همه منظوره شامل سیر، پونه کوهی، فلفل و سایر ادویه‌ها است. آدوبو معمولا در غذاهای مکزیکی و سایر غذاهای آمریکای لاتین استفاده می‌شود.

پودر چیلی – ترکیبی از ادویه‌هایی است که عموما در آشپزی آمریکای لاتین یافت می‌شوند، مانند آنچو شیلی، پاپریکا، زیره و پونه کوهی مکزیک. پودر چیلی یکی از معروفترین ادویه‌ های دنیا به حساب می‌اید که در آمریکای لاتین طرفداران زیادی دارد.

Jerk Spice – مخلوط تند جامائیکایی است که از ترکیب فلفل قرمز و سیاه، فلفل دلمه‌ای، دارچین و آویشن تهیه شده است.

آمریکای شمالی

Dry Rub – اصالت درای راب، به کانزاس سیتی برمی‌گردد. این ادویه شیرین و دودی شامل شکر قهوه‌ای، فلفل قرمز و سایر ادویه‌جات است.

Pickling Spice – این ادویه طعم خاصی به میوه‌ها و سبزیجات حفظ شده می‌دهد. پیکلینگ به طور کلی حاوی برگ بو، دانه خردل و دانه‌های فلفل است.

ادویه مرغ – ادویه مرغ که یکی از معروفترین ادویه های دنیا به شمار می‌رود، ترکیبی معطر از مریم گلی، آویشن و سایر گیاهان و دیگر ادویه‌ها است.

ادویه کدو تنبل – این ادویه با ادویه‌های با طعم گرم مانند دارچین، جوز هندی، زنجبیل و میخک تهیه می‌شود.

البته فکر نکنید که این ادویه فقط برای تهیه پای کدو تنبل استفاده می‌شود!

خاورمیانه

Advieh – ترکیبی از گلبرگ‌های گل رز خشک و ادویه‌‌هایی مثل دارچین، هل، میخک، جوز هندی، زیره سبز است. ادویه اغلب در برنج و خورش استفاده می‌شود.

بهارات – یک چاشنی همه‌منظوره در غذاهای خاورمیانه است که به طور معمول شامل فلفل سیاه، زیره، دارچین و میخک می‌شود.

Za’atar (زعتر )– ترکیبی معطر از آویشن، دانه کنجد و سماق است.

زردچوبه- زردچوبه نه تنها یکی از بهترین ادویه‌ها برای طعم‌دهی به غذاست بلکه به گردش خون سالم و جلوگیری از التهاب نیز کمک می‌کند.

برای اینکه آن را بدون دردسر در رژیم غذایی خود بگنجانید، سعی کنید این ادویه را با غذاهای هندی یا گوشت بپزید. حتی می‌توانید آن را به اسموتی مورد علاقه خود هم بزنید یا با آن یک لاته درست کنید.

بهارات، لبنانی 7 ادویه، شاورما و زعتر

فلفل حلب، دانه انیسون، زیره، هل، زیره، فلفل مرس، جوز هندی، سماق و زردچوبه