توضیحات
ادویه کاری چیست؟
کاری نامی است که انگلیسی ها روی خورش هندی نهاده اند؛ خود مردم هندوستان برای هر کدام از خورش های خود نام جداگانه ای دارند. در میان ما ایرانیان، به ویژه مردم مرکز، خورشت هندی با نام «کاری» معروف است. ادویه ای که هم عطر و طعم خاص این خورش را باعث می شود غالبا «کاری» یا «پودر کاری» یا «ادویه کاری» نام دارد. به این ترتیب، کاری نوعی خورشت است که با گردِ کاری معطر شده باشد.
خورشت های هندی یک جور نیست، بلکه مانند خورش ایرانی بسیار متنوع است. خود هندی ها هم خورش های خود را کاری نمی نامند بلکه برای هر کدام نام خاصی دارند مانند: روغن جوش و ویندالو و کیمه (قیمه) و مانند این ها. «کاری» نامی است که انگلیسی ها روی خورش هندی گذاشته اند و آنچه ما به این نام می شناسیم صورت انگلیسی خورش هندی است که با صورتِ اصلی تفاوت دارد. کاری از انگلستان به جاهای دیگر از جمله ایران صدر شده است. امروزه در دنیای انگلیسی زبان، انواع خورش های هندی، هند و چینی، مالزیایی، اندونزیایی و مانندِ این ها را «کاری» می نامند. انگلیسی ها حتی از «کاری چینی» هم سخن می گویند.
بسیاری از مردم گمان می کنند «کاری» نام گیاه خاصی است که ساییده ی آن، پورد کاری می شود یا دست کم مایه ی اصلیِ پودر کاری را تشکیل می هد. این گمان ها درست نیست. پودر کاری نوعی ادویه است و مانند انواع دیگر ادویه از چند گیاه معطر ترکیب می شود.
کلمه ی «کاری» ریشه ی فارسی دارد. توضیح این مطلب این است که در هندوستان تره بار را «تره کاری» می نامند، همچنان که ما هم گاهی تره بار یا به اصطلاح سبزیجات را «صیفی کاری» می نامیم و چون در هندوستان عده ی کثیری از مردم گیاه خوارند، خورشت هندی غالبا از «تره کاری» (تره بار) پخته می شود. در زبان انگلیسی «تره کاری» به «کاری» خلاصه شده و سپس برای نامیدنِ خورش های گوشت دار هم به کار رفته است. همچنین، ادویه ای هم که در درست کردن کاری به کار می رود به «پودر کاری» معروف شده است.
ادویه کاری از چه تشکیل شده؟
برخی از مواد تشکیل دهنده ادویه کاری عبارت است از:
زنجبیل، رازیانه، زیره سیاه، دارچین، میخک، فلفل سیاه و…
از ادویه کاری در چه غذاهایی استفاده میشود؟
متخصصان تغذیه تاکید دارند که افزودن ادویه کاری به غذاهای پر چرب، نرخ ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش می دهد. ادویه کاری، گلیسیرید غذاهای پرچرب را تا 30% کاهش می هد. همچنین به طور کلی می توان گفت از چاشنی کاری می توان در اکثر غذاهای گوشتی و مرغی استفاده نمود.
ادویه کاری برای پوست
ادویه کاری برای زیبا سازی پوست مؤثر است. علاوه بر آن که چین و چروک های پوست را از بین می برد، روند پیری پوست را نیز کند می کند و سبب شادابی و جوانی پوست می گردد.
ادویه کاری چه خاصیتی دارد؟
چاشنی کاری در درمان افسردگی مؤثر است.
کلسترول خون را پایین آورده و از انعقاد خون جلوگیری می کند.
موجب تقویت حافظه می شود.
ادویه کاری از بروز آلزایمر پیشگیری می کند.
برای کاهش وزن گزینه ی مناسبی می باشد.
ادویه کاری سیستم گوارشی را پاک سازی کرده و بی خوابی و اضطراب را از بین می برد.
همچنین کورکومین موجود در چاشنی کاری، بسیار انتی اکسیدان دارد و دارای خاصیت ضد التهابی است و باعث کاهش التهاب مفاصل می شود.
ادویه کاری آبادانی
ادویه آبادانی یکی از معروف ترین ادویه های منطقه جنوب ایران است که به ادویه 24 قلم یا ادویه خورشتی آبادان شناخته می شود. در تهیه و ترکیب این ادویه از 24 گیاه دارویی و معطر استفاده شده که سبب لذیذ شدن و خوشبو شدن غذا می شود. ادویه های معروف آبادان شامل ادویه مرغ و ماهی ، ادویه پلویی ، ادویه خورشتی و ادویه کاری است که در این مقاله به طرز تهیه و ترکیبات این ادویه جات پرداخته می شود.
طرز تهیه ادویه کاری آبادان
ادویه کاری در آشپزی کشورهایی مانند پاکستان، افغانستان و هند جایگاه ویژه ای داشته است ولی در حال حاضر در همه کشورهای جهان از این ادویه در طبخ انواع غذا استفاده می شود. ترکیبات اصلی ادویه کاری؛ زردچوبه و فلفل است که در همه جا در دسترس بوده و دارای خواص مفیدی می باشند این دو ترکیب به ادویه رنگ زیبایی نیز می دهند.
مواد اولیه ادویه کاری آبادان
برای تهیه ادویه کاری ترکیبات و گیاهانی به شرح زیر مورد نیاز است.
- زردچوبه یک قاشق غذا خوری
- فلفل سیاه ۱/۵قاشق چایخوری
- زیره سبز ۱/۵قاشق چایخوری
- تخم گشنیز ۵ قاشق غذا خوری
- خردل سیاه یک قاشق چایخوری
- جوزهندی نصف قاشق چایخوری
- زنجبیل یک قاشق چایخوری
- پودر تخم شنبلیله یک قاشق چایخوری
- زیره سیاه یک قاشق چایخوری
- برگ کاری (خشک شده) چندعدد
- فلفل پاپریکا یک قاشق چایخوری
دستور تهیه ادویه کاری
در مرحله اول باید تمام گیاهان گفته شده را به صورت خشک شده آسیاب کرد تا کاملا پودر شوند. سپس باید همه مواد را با یکدیگر ترکیب کرده و کمی تفت بدهید. در مرحله بعد باید آن ها را در یک ظرف درب دار شیشه ای ریخت و در جای خشک و خنکی نگهداری کرد. ادویه کاری آبادان طعم تندی دارد، این ادویه به شکل یک ادویه مجزا نیز به فروش می رسد و در کشورهای مختلف ترکیبات متفاوتی دارد.
نکات مهم در تهیه ادویه کاری آبادانی
- مقدار مواد لازم برای تهیه این ادویه بسته به ذائقه افراد می تواند کم یا زیاد شود.
- برخی از افراد برای تهیه ادویه کاری از رازیانه، تخم شنبلیله و پاپریکای شیرین استفاده می کنند.
- فلفل قرمز یکی از ترکیبات اصلی این ادویه است که می تواند باعث افزایش دمای بدن شده و در نتیجه سوخت و ساز بدن و سوزاندن کالری و چربی بدن را افزایش می دهد.
- استفاده از ادویه کاری در غذا می تواند روی اشتهای افراد تاثیر گذاشته و باعث شود در وعده غذایی بعد شخص غذای کمتری بخورد.
برای تهیه انواع ادویه و چاشنی با بهترین کیفیت و قیمت ، کلیک فرمایید.
- آسیاب شده در عطاری حلما
- بهداشتی، وکیوم، به دور از هرگونه آلودگی
شما هم می‌توانید در مورد این کالا نظر بدهید.
برای ثبت نظر، از طریق دکمه افزودن دیدگاه جدید نمایید. اگر این محصول را قبلا خریده باشید، نظر شما به عنوان خریدار ثبت خواهد شد.
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.